{"id":57590,"date":"2023-10-04T19:38:43","date_gmt":"2023-10-04T19:38:43","guid":{"rendered":"http:\/\/custom-chocolate.biz\/?p=57590"},"modified":"2026-09-16T14:29:36","modified_gmt":"2026-09-16T12:29:36","slug":"fettarme-schokolade-entwickelt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schokologo.com\/de\/schoko-news\/fettarme-schokolade-entwickelt","title":{"rendered":"Fettarme Schokolade entwickelt \u2013 halbes Fett, voller Schmelz"},"content":{"rendered":"

Aktualisiert: September 2026 \u00b7 Original: August 2012<\/em><\/p>\n

Fettarme Schokolade gibt es seit 2012 im Labor: Forscher der University of Warwick ersetzten bis zu 50 % des Fetts durch mikroskopische Fruchtsaft-Tr\u00f6pfchen \u2013 Glanz, Bruch und Schmelz blieben erhalten. In den Handel hat es das Verfahren bislang nicht geschafft; Mondel\u0113z lie\u00df sich 2014 eine \u00e4hnliche Technik patentieren. Warum Fett in Schokolade so schwer zu ersetzen ist und welche Schokolade Schokologo f\u00fcr Ihr Logo pr\u00e4gt, steht weiter unten.<\/p>\n

Die Studie: Fruchtsaft statt Fett<\/h2>\n

\u201eWir haben einen Weg gefunden, alle Dinge beizubehalten, die die Schokolade schokoladig machen, aber mit Fruchtsaft statt mit Fett“, sagt Studienleiter Stefan Bon von der University of Warwick. Damit dies ohne Genusseinbu\u00dfe gelingt, muss der Fruchtsaft viele Aufgaben \u00fcbernehmen, denn das Fett in der Schokolade ist nicht nur Geschmackstr\u00e4ger, sondern sorgt auch f\u00fcr den geschmackvollen Anblick, indem es die gl\u00e4nzende Oberfl\u00e4che und die seidenweiche Textur herstellt.<\/p>\n

Auch f\u00fcr das zarte Schmelzen bei K\u00f6rpertemperatur ist das Fett verantwortlich. Mit Hilfe einer neuen Technik, der sogenannten Pickering-Emulsion, soll nun auch der Fruchtsaft in der Lage sein, diese Eigenschaften herzustellen. Entscheidend sei dabei die gleichm\u00e4\u00dfige Verteilung der nur 30 Mikrometer kleinen Saftk\u00fcgelchen in der fetthaltigen Restmasse. F\u00fcr die Sorten wei\u00dfe, Vollmilch- und Zartbitterschokolade haben die britischen Forscher bereits eine geeignete Rezeptur gefunden. Zwar schmecke die neue Halbfett-Schokolade dadurch auch deutlich nach Frucht, dies lie\u00dfe sich aber vermeiden, wenn man k\u00fcnftig den Fruchtsaft durch eine Mischung aus Wasser und Ascorbins\u00e4ure ersetze, so die Entwickler.<\/p>\n

Quelle: Skelhon, Grossiord, Morgan, Bon: Quiescent water-in-oil Pickering emulsions as a route toward healthier fruit juice infused chocolate confectionary<\/em>, Journal of Materials Chemistry 2012, 22, 19289<\/a> \u00b7 Pressemitteilung der University of Warwick, 13. August 2012 (ScienceDaily)<\/a> \u00b7 Patentanmeldung Mondel\u0113z 2014 (ConfectioneryNews)<\/a>.<\/p>\n

Warum Fett in Schokolade so schwer zu ersetzen ist<\/h2>\n

Kakaobutter ist nicht nur Geschmackstr\u00e4ger \u2013 sie ist das Ger\u00fcst der Schokolade. F\u00fcnf Dinge h\u00e4ngen an ihr:<\/p>\n